白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000，醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5，清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00，米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80，藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5，酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生水解反應(yīng)變成酸類(lèi)物質(zhì)和醇類(lèi)物質(zhì)，出廠時(shí)進(jìn)行的總酸、總酯的檢測(cè)數(shù)據(jù)可能隨著市場(chǎng)流通時(shí)間發(fā)生變化。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

白酒總酸低什么原因?

一、接酒溫度過(guò)低 一般生產(chǎn)中接酒溫度在 25至30℃，這樣有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，又能適當(dāng)增加基酒酸度。如是冬季，水溫度低，糟醅中酒精含量高濃縮好，接酒酒度高，開(kāi)始流酒時(shí)，醅面溫度低，使高沸點(diǎn)有機(jī)酸餾出量少，同時(shí)醅面溫度低，對(duì)蒸餾通道中負(fù)壓形成不利，也不利于醅中有機(jī)酸的拖帶餾出。 二、發(fā)酵周期短 窖內(nèi)生酸期主要在糟醅主發(fā)酵期結(jié)束后，而這時(shí)的酵母基本死亡，糟醅中糖分被產(chǎn)酸細(xì)菌利用產(chǎn)生有機(jī)酸。如果在發(fā)酵期結(jié)束后不久出窖，那糟醅升酸幅度小，經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少，所以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期是可以提高酸度的。 三、摘酒酒度過(guò)高 一般在蒸餾進(jìn)行前要調(diào)整接酒酒度以達(dá)到基酒酸度的目的，因?yàn)樵谶^(guò)程中基酒中酸度是增加的，如果一味追求前段酒中總酯的含量，接酒酒度過(guò)高，那基酒酸度就會(huì)變低。

白酒總酸低什么原因?

白酒中總酸總酯不達(dá)標(biāo)，主要原因有摘酒方式、入窖條件不合理、配糟使用不當(dāng)、白酒酒曲、輔料處理不當(dāng)、釀酒發(fā)酵工藝、操作不當(dāng)?shù)鹊染鶗?huì)造成總酸總酯偏低。 白酒樣中各種微量成分含量偏低，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。酒中總酸、總酯含量偏低，造成酒體香氣不濃郁。乙酸乙酯、乙縮醛、異戊醇含量偏低，導(dǎo)致主體香不突出、酒體放香不足。

酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠，就提高總酯。 1、發(fā)酵過(guò)程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類(lèi)，提高總酯。

食品法中規(guī)定白酒總酯的規(guī)定描述?

成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級(jí)白酒總酯含量大于2.0，一級(jí)白酒總酯含量大于等于1.5。

白酒成分含量分析?

水和酒精是白酒主要成分，還有各種有機(jī)物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)包括：醇、多元醇、醛類(lèi)、羧酸、酯類(lèi)、酸類(lèi)等。 這些決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類(lèi)很多，同時(shí)其含量配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味有著極大的影響。 1、酒精酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 2、酯類(lèi)白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量多，影響大的是酯類(lèi)。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以?xún)?yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。 白酒中的酯類(lèi)，是酵母生活需能量過(guò)程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類(lèi)主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

白酒的酸酯含量是多少?

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求白酒總酸含量？ 總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L） 清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40 鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15 濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40。

白酒總酯檢測(cè)方法?

　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類(lèi)和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒香，總脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。檢驗(yàn) 時(shí)，將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。本法也是容量分析法。

酒中總酸總酯是什么意思?

答：酒中總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸。總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和。 總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類(lèi)的量比關(guān)系各不相同。 總酯含量的多少與酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。 優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的醇類(lèi)，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用，長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒，能引起等癥狀。